Bowl de quinoa con verduras asadas
Un bowl completo y colorido con quinoa y verduras de temporada asadas al horno.
Servings: 4
Ingredientes
- 200 gramoss quinoa
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 boniato mediano
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita comino molido
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 limón (el zumo)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C.Lava bien la quinoa bajo el grifo con un colador fino.Cocina la quinoa en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre y reserva.Mientras tanto, corta el calabacín, el pimiento y el boniato en dados.Mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, sal y pimienta.Extiende las verduras en una bandeja de horno y hornea 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas.Aliña con el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva antes de servir.
Notas
Se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.