Curry de garbanzos y espinacas
Un curry vegetal reconfortante y especiado, listo en menos de 30 minutos en una sola olla.
Servings: 4
Ingredientes
- 400 gramos garbanzos cocidos
- 200 gramos espinacas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 trozo jengibre fresco (2 cm)
- 400 mililitros leche de coco
- 200 gramos tomate triturado
- 1 cucharada curry en polvo
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharadas aceite de oliva
- sal al gusto
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente.Añade el ajo y el jengibre picados, y sofríe 1-2 minutos más.Incorpora el curry en polvo y el comino, removiendo rápido durante unos segundos para que suelten aroma.Añade el tomate triturado y cocina 3-4 minutos.Vierte la leche de coco y añade los garbanzos escurridos. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.Añade las espinacas frescas y cocina 2-3 minutos más, hasta que se reduzcan.Ajusta la sal al gusto y sirve caliente, idealmente con arroz.
Notas
Se conserva en la nevera hasta 3 días y se congela bien.