Lentejas estofadas fáciles y sanas
Un estofado de lentejas tradicional, reconfortante y ligero, ideal para preparar en cantidad.
Servings: 4
Ingredientes
- 300 gramos lentejas (secas o cocidas)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- sal al gusto
Instrucciones
- Si usas lentejas secas, enjuágalas bien bajo el grifo.Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo.Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento durante 5-7 minutos a fuego medio.Añade el ajo picado y el tomate rallado, y cocina 3-4 minutos más.Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.Añade las lentejas y cubre con agua (unos 3 dedos por encima de las lentejas). Añade la hoja de laurel.Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos (si son lentejas secas) o 15-20 minutos (si son cocidas), hasta que estén tiernas.Sazona con sal al gusto y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
Se conservan en la nevera hasta 4 días y se congelan muy bien en porciones individuales.