Sopa de Calabaza Asada con Jengibre y Coco
Una crema de calabaza asada al horno con jengibre fresco y leche de coco, sedosa y sin nata. Fácil, vegana y perfecta para el otoño.
Servings: 4
Ingredientes
- 1 calabaza mediana tipo cacahuete (aprox. 1 kg de pulpa)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 4 cm de jengibre fresco rallado
- 400 nk de leche de coco
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra al gusto
- Semillas de calabaza tostadas, para decorar
- Cilantro fresco, para decorar
- Sal al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y ásala boca abajo con un chorrito de aceite durante 35-40 minutos.Pica la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre.Sofríe la cebolla en aceite 5 minutos, añade el ajo y el jengibre, cocina 1 minuto más.Incorpora el comino y el caldo de verduras.Añade la pulpa de calabaza asada y cocina todo junto 10 minutos.Tritura hasta obtener una crema lisa e incorpora la leche de coco. Hierve 3-4 minutos más.Ajusta de sal y pimienta, sirve con semillas de calabaza y cilantro.
Notas
Congela en raciones individuales hasta 3 meses. Para una versión más ligera, sustituye la mitad de la leche de coco por caldo vegetal.