Croquetas de espinacas en freidora de aire
Croquetas de espinacas con bechamel ligera y cocinadas en freidora de aire con apenas aceite: crujientes por fuera, cremosas por dentro, con kale crujiente y crema de yogur y aguacate.
Servings: 20 croquetas
Ingredientes
Para la masa:
300 g de espinacas frescas (o 250 g congeladas, bien escurridas)
½ cebolla pequeña, picada fina (unos 60 g)
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas (40 ml) de aceite de oliva virgen extra
80 g de harina de trigo
500 ml de leche semidesnatada
30 g de queso parmesano rallado
Nuez moscada, sal y pimienta negra, al gusto
Para rebozar:
40 g de harina de trigo
2 huevos
100 g de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra en spray
Para servir:
4 hojas de kale
1 aguacate maduro pequeño
125 g de yogur griego natural
Zumo de ½ limón
½ diente de ajo
Sal, al gusto
Instrucciones
Cuece las espinacas frescas 2 minutos en una sartén con un chorrito de agua, escúrrelas, estrújalas bien y pícalas finas. Si son congeladas, descongélalas y estrújalas con un paño.
Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite, añade la harina y tuéstala un par de minutos removiendo.
Incorpora la leche poco a poco, removiendo, hasta que espese. Añade las espinacas, el queso, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Cuece unos minutos hasta que la masa se despegue de la sartén. Pásala a una fuente, tápala y déjala en la nevera al menos 4 horas.
Forma las croquetas con dos cucharas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
Déjalas 20 minutos en el congelador para que no se abran.
Precalienta la freidora de aire a 180 °C. Coloca las croquetas sin que se toquen, rocíalas con aceite en spray y cocínalas de 12 a 14 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas.
Deshilacha el kale, rocíalo con unas gotas de aceite y cocínalo en la freidora a 160 °C de 3 a 5 minutos, vigilando, hasta que esté crujiente.
Tritura el aguacate con el yogur, el limón, el ajo y la sal hasta obtener una crema lisa.
Sirve las croquetas con una cucharada de crema y un poco de kale crujiente por encima.
Notas
Congeladas y rebozadas, duran 2 meses; pásalas directamente a la freidora añadiendo 2 minutos. Cocinadas, 2 días en la nevera. No quedan idénticas a las fritas en aceite. Llevan gluten, huevo y lácteos.