Focaccia integral de patata
Focaccia italiana con harina integral y patata cocida, de miga húmeda y corteza crujiente, aromatizada con aceite de oliva, romero y sal en escamas.
Servings: 6
Ingredientes
- 300 gramos harina integral de trigo
- 200 gramos patata cocida y triturada
- 250 ml agua templada
- 7 gramos levadura seca de panadería (o 20 g fresca)
- 1 cucharadita miel o azúcar
- 8 gramos sal fina
- 60 mililitros aceite de oliva virgen extra (repartido)
- Sal en escamas, al gusto
- Romero fresco, tomates cherry o aceitunas (opcional)
Instrucciones
- Disuelve la levadura y la miel en el agua templada. Deja reposar 8-10 min hasta que espume.Mezcla la harina, la patata y la sal en un bol. Añade el agua con levadura y 2 cdas de aceite. Amasa 8-10 min sin añadir harina extra.Forma una bola, tapa y deja levar 1-2 h hasta que doble su volumen.Estira la masa con los dedos en un molde bien aceitado, sin amasar.Deja levar de nuevo 30-45 min.Marca hoyos profundos con las yemas. Riega con el aceite restante y añade sal en escamas y los toppings elegidos.Hornea a 220 °C durante 20-25 min hasta que esté dorada. Templa 10 min antes de cortar.
Notas
La patata debe estar triturada sin grumos. Se congela ya horneada en porciones y se recalienta directamente desde congelada (8-10 min a 200 °C).