Hay panes que se hacen por necesidad y panes que se hacen por placer. La focaccia integral de patata es de los segundos. No hay prisa, no hay urgencia: es masa, aceite, sal gorda y tiempo.

Y cuando le metes patata dentro, pasa algo curioso: la miga se vuelve casi cremosa por dentro, mientras la corteza se queda dorada y crujiente por fuera, con ese aceite de oliva que se ha ido metiendo en cada hoyito que marcas con los dedos.

Esta versión lleva harina integral, así que además de rica es una de las panificaciones que más sacian, con más fibra que una focaccia blanca de toda la vida. No pierde nada de esponjosidad: la patata cocida se encarga de eso. Las cantidades exactas las tienes en la tarjeta de receta de más abajo.

Por qué esta focaccia integral de patata funciona tan bien

La patata no está ahí de adorno. Aporta almidón y humedad, dos cosas que una masa integral agradece mucho porque el salvado tiende a «cortar» el gluten y a secar la miga. El resultado es un pan con alvéolos grandes e irregulares, muy húmedo por dentro, sin necesidad de añadir más grasa de la cuenta.

Otra ventaja: al llevar harina integral y patata, el índice glucémico de esta focaccia es más bajo que el de una focaccia clásica de harina blanca, y la sensación de saciedad dura más. Es pan de verdad, no un sustituto triste.

Cómo hacer focaccia integral de patata paso a paso

1. Activa la levadura

Disuelve la levadura y la miel en el agua templada (ni fría ni caliente). Déjala reposar 8-10 minutos hasta que se forme una capa de espuma. Si no hay espuma, la levadura está muerta y hay que empezar de nuevo.

2. Mezcla la masa

En un bol grande junta la harina integral, la patata triturada (fría o templada, nunca caliente) y la sal. Haz un hueco, vierte el agua con la levadura y parte del aceite. Mezcla y amasa 8-10 minutos dentro del bol. Es una masa pegajosa por naturaleza: no añadas harina de más.

3. Primer levado

Haz una bola, colócala en un bol aceitado, tápala con film o un paño húmedo y déjala 1-2 horas en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

4. Estirado en el molde

Unta bien el molde de aceite. Vuelca la masa sin amasarla y estírala con las yemas hasta cubrir el molde. Si se resiste, déjala reposar 10 minutos y termina de estirarla.

5. Segundo levado

Déjala tapada 30-45 minutos, hasta verla hinchada.

6. El hoyado

Presiona con las yemas haciendo hoyos profundos. Riega con el resto del aceite dejando que se acumule en los agujeros. Añade sal en escamas y, si quieres, romero, tomates cherry o aceitunas.

7. El horneado

220 °C, horno precalentado, 20-25 minutos, hasta que esté dorada y suene hueca. Templa 10 minutos en rejilla antes de cortar.

Consejos para que tu focaccia integral de patata salga bien a la primera

Consejos de quien ya se ha equivocado antes:

• No sustituyas toda la harina por integral a la primera: la patata ya compensa parte de la sequedad, ve progresando.
• La patata debe quedar sin grumos (mejor con pasapurés que con tenedor) o deja bolsas secas en la miga.
• Fíate del color dorado oscuro y del sonido hueco, no solo del reloj.
• Se congela perfectamente en porciones y se recalienta directa desde congelada, 8-10 minutos a 200 °C.

Variantes de la focaccia integral de patata

• Patata y cebolla caramelizada, repartida por encima antes de hornear.
• Patata y queso de cabra, añadido en los últimos 10 minutos.
• Versión sin gluten, con mezcla de harina sin gluten para pan y algo más de patata.

Con qué acompañar la focaccia integral de patata

Sola, mojada en aceite de oliva con un toque de vinagre balsámico. Como base de bocadillo abierto con hummus, tomate y rúcula. O troceada junto a una sopa de calabaza o un gazpacho.

Si te da curiosidad el origen de este pan italiano, tienes más información sobre la focaccia.

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Focaccia integral de patata

Focaccia italiana con harina integral y patata cocida, de miga húmeda y corteza crujiente, aromatizada con aceite de oliva, romero y sal en escamas.

Tiempo de preparación30 minutos minutos

Tiempo de cocción25 minutos minutos

Tiempo de reposo:2 horas horas 15 minutos minutos

Tiempo Total3 horas horas

Plato: Guarnición

Palabra clave: focaccia integral de patata

Servings: 6

Ingredientes

• 300 gramos harina integral de trigo
• 200 gramos patata cocida y triturada
• 250 ml agua templada
• 7 gramos levadura seca de panadería (o 20 g fresca)
• 1 cucharadita miel o azúcar
• 8 gramos sal fina
• 60 mililitros aceite de oliva virgen extra (repartido)
• Sal en escamas, al gusto
• Romero fresco, tomates cherry o aceitunas (opcional)

Instrucciones

• Disuelve la levadura y la miel en el agua templada. Deja reposar 8-10 min hasta que espume.

  Mezcla la harina, la patata y la sal en un bol. Añade el agua con levadura y 2 cdas de aceite. Amasa 8-10 min sin añadir harina extra.

  Forma una bola, tapa y deja levar 1-2 h hasta que doble su volumen.

  Estira la masa con los dedos en un molde bien aceitado, sin amasar.

  Deja levar de nuevo 30-45 min.

  Marca hoyos profundos con las yemas. Riega con el aceite restante y añade sal en escamas y los toppings elegidos.

  Hornea a 220 °C durante 20-25 min hasta que esté dorada. Templa 10 min antes de cortar.

Notas

La patata debe estar triturada sin grumos. Se congela ya horneada en porciones y se recalienta directamente desde congelada (8-10 min a 200 °C).

Preguntas frecuentes sobre la focaccia integral de patata

¿Puedo hacer la focaccia sin patata?

Sí, pero añade 30-40 ml más de agua para compensar la humedad que pierdes.

¿Cuánto dura la focaccia integral de patata fresca?

Dos días a temperatura ambiente bien tapada. A partir de ahí, mejor congelarla.

¿Puedo fermentarla en la nevera de un día para otro?

Sí, y mejora el sabor. Primer levado en nevera hasta 24 horas y atempera 1 hora antes de estirar.

¿Por qué me ha quedado plana y densa?

Casi siempre es por levadura poco activa o levado insuficiente. No acortes tiempos, sobre todo en cocina fría.