Un pescado entero en la bandeja intimida más de lo que debería. Tiene cabeza, tiene espinas y da la sensación de que cualquier fallo lo deja seco. Pero la lubina al horno es de las recetas de pescado más agradecidas que hay: con aceite, tomillo, limón y un horno bien caliente, la piel se dora, la carne se queda jugosa y casi no tienes que hacer nada.
La foto de arriba lo resume: lubinas enteras con la piel tostada, ramas de tomillo, medio limón con sésamo y unos granos de granada por encima. Aquí tienes cómo llegar a ese resultado.
Índice de contenidos
¿Qué necesitas para una buena lubina al horno?
Muy poco: lubinas de ración, aceite de oliva, sal, ajo, limón, y tomillo y romero frescos. Para el toque de la foto, un poco de granada y sésamo. Las bayas rojas y amarillas que se ven son solo adorno y no hacen falta. Las cantidades exactas están en la tarjeta de receta.
Lo más importante se decide en la pescadería, no en tu cocina: pide lubinas de ración, de unos 350 a 450 gramos, limpias, sin vísceras y con las escamas quitadas. Así llegas a casa con el trabajo sucio hecho.
El paso a paso
- Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, mientras preparas el pescado.
- Seca bien las lubinas con papel de cocina, por dentro y por fuera. La piel húmeda no se dora.
- Haz dos o tres cortes en cada lado del lomo, sin llegar a la espina, para que el calor entre parejo.
- Rellena el interior con ajo laminado, rodajas de limón y ramas de tomillo y romero, y salpimenta por dentro.
- Colócalas en una bandeja con un buen chorro de aceite de oliva, frota la piel con un poco más y sala por fuera.
- Hornea entre 20 y 25 minutos, según el grosor, sin darles la vuelta.
Lubina al horno entera con tomillo y limón
Ingredientes
2 lubinas de ración (350-450 g cada una), limpias, sin vísceras y escamadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 limón, en rodajas
½ limón, para servir
6 ramas de tomillo fresco
2 ramas de romero fresco
Pimienta negra molida, al gusto
Opcional: granos de ½ granada
Opcional: 1 cucharadita de sésamo
Instrucciones
Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, mientras preparas el pescado.
Seca bien las lubinas con papel de cocina, por dentro y por fuera, para que la piel se dore.
Haz dos o tres cortes en cada lado del lomo, sin llegar a la espina.
Rellena el interior con el ajo laminado, las rodajas de limón y las ramas de tomillo y romero, y salpimenta por dentro.
Colócalas en una bandeja con el aceite de oliva, frota la piel con un poco y sala por fuera.
Hornea entre 20 y 25 minutos, según el grosor, sin darles la vuelta, hasta que la carne esté blanca y opaca y se separe fácilmente de la espina.
Sirve con el medio limón, un poco de sésamo por encima y los granos de granada.
Notas
¿Cómo sé que la lubina está hecha?
Fíjate en tres señales: la carne se ve blanca y opaca, no translúcida; se separa fácilmente de la espina al presionar con un tenedor en la parte más gruesa; y el ojo se ha vuelto blanco. Si dudas, mejor un minuto más que uno menos.
Hay una razón de seguridad además del sabor: el riesgo del anisakis está en el pescado crudo o poco hecho. Las recomendaciones de la AESAN sobre el anisakis insisten en comprar el pescado limpio y sin vísceras y en cocinarlo bien. Con una cocción completa, ese riesgo se evita.
Con qué acompañar tu lubina al horno
Lo más cómodo son unas patatas en rodajas finas bajo el pescado. Eso sí, ponlas en el horno unos 15 minutos antes, porque tardan más que la lubina y, si entran a la vez, o te quedan crudas o te pasas con el pescado. También funcionan unas verduras asadas, como las del pollo al horno con verduras. Y si quieres una cena completa, empieza con una crema de calabaza casera.
¿Lubina o dorada?
El método es el mismo para la lubina al horno y para la dorada al horno: piezas de ración, 200 °C y 20-25 minutos. La dorada suele salir algo más barata, y la lubina tiene la carne un poco más firme y blanca. Si hoy no encuentras una, cambia por la otra sin tocar nada de la receta.
Cuánto cuesta preparar esta lubina al horno
Según una comparativa de la OCU de este año, la lubina entera ronda los 10-12 euros el kilo, mientras que la fileteada en bandeja del supermercado pasa de los 22. Una pieza de ración de 400 gramos sale, por tanto, por unos 4 o 5 euros. Para dos personas hablamos de unos 9 o 10 euros de pescado, más las patatas y el resto. No es de las recetas más baratas de la web, así que mi consejo es comprarla entera y no en bandeja fileteada.
Sobras y conservación
La lubina al horno ya cocinada aguanta hasta 2 días en la nevera, en un recipiente hermético. Para recalentarla sin secarla, mejor unos minutos en el horno a baja temperatura o el microondas a potencia media, con un chorrito de aceite.
Alérgenos y espinas
Esta receta lleva pescado y, si pones el sésamo de adorno, sésamo. Además, la lubina entera tiene espinas: si la sirves a niños, retírales las espinas antes o sírveles solo el lomo limpio.