Pasta integral con verduras salteadas
Pasta integral con un salteado colorido de verduras frescas, lista en menos de 30 minutos.
Servings: 4
Ingredientes
- 320 gramos pasta integral
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena pequeña
- 2 dientes ajo picados
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- albahaca fresca (para decorar)
Instrucciones
- Pon a hervir agua abundante con sal para cocer la pasta.Cocina la pasta integral siguiendo el tiempo indicado en el paquete, hasta que esté al dente. Reserva un vaso de agua de cocción antes de escurrir.Mientras tanto, corta el calabacín, el pimiento y la berenjena en tiras finas.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte.Añade el ajo picado y saltea unos segundos hasta que suelte aroma.Incorpora las verduras y saltea 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.Añade la pasta escurrida a la sartén junto con un poco del agua de cocción reservada, y mezcla bien.Salpimienta al gusto y sirve con albahaca fresca picada por encima.
Notas
Se conserva en la nevera hasta 2 días.