Hay panes que se hacen por necesidad y panes que se hacen por placer. La focaccia es de los segundos. No hay prisa, no hay urgencia: es masa, aceite, sal gorda y tiempo. Y cuando le metes patata dentro, pasa algo curioso —la miga se vuelve casi cremosa por dentro, mientras la corteza se queda dorada y crujiente por fuera, con ese aceite de oliva que se ha ido metiendo en cada hoyito que marcas con los dedos.
Esta versión lleva harina integral, así que además de rica es de las panificaciones que más sacian, con más fibra que una focaccia blanca de toda la vida. No pierde nada de esponjosidad: la patata cocida se encarga de eso.
Por qué esta focaccia integral de patata funciona tan bien
La patata no está ahí de adorno. Aporta almidón y humedad, dos cosas que una masa integral agradece mucho porque el salvado tiende a «cortar» el gluten y a secar la miga. El resultado es un pan con alvéolos grandes e irregulares, muy húmedo por dentro, sin necesidad de añadir más grasa de la cuenta.
Otra ventaja: al llevar harina integral y patata, el índice glucémico de esta focaccia es más bajo que el de una focaccia clásica de harina blanca, y la sensación de saciedad dura más. Es pan de verdad, no un sustituto triste.
Preparación paso a paso
1. Activa la levadura
Disuelve la levadura y la miel en el agua templada (ni fría ni caliente). Déjala reposar 8-10 minutos hasta que se forme una capa de espuma. Si no espuma, la levadura está muerta y hay que empezar de nuevo.
2. Mezcla la masa
En un bol grande junta la harina integral, la patata triturada (fría o templada, nunca caliente) y la sal. Haz un hueco, vierte el agua con la levadura y 2 cucharadas de aceite. Mezcla y amasa 8-10 minutos dentro del bol. Es una masa pegajosa por naturaleza: no añadas harina de más.
3. Primer levado
Bola, bol aceitado, film o paño húmedo, 1-2 horas en lugar cálido hasta doblar volumen.
4. Estirado en el molde
Molde bien untado de aceite. Vuelca la masa sin amasarla y estírala con las yemas hasta cubrir el molde. Si se resiste, 10 minutos de reposo y terminas.
5. Segundo levado
30-45 minutos tapada, hasta verla hinchada.
6. El greña
Presiona con las yemas haciendo hoyos profundos. Riega con el resto del aceite dejando que se acumule en los agujeros. Sal en escamas y, si quieres, romero, tomates cherry o aceitunas.
7. Horneado
220 °C, horno precalentado, 20-25 minutos, hasta dorada y que suene hueca. Templa 10 minutos en rejilla antes de cortar.
Consejos de quien ya se ha equivocado antes
- No sustituyas toda la harina por integral a la primera: la patata ya compensa parte de la sequedad, ve progresando.
- La patata debe quedar sin grumos —pasapurés mejor que tenedor— o deja bolsas secas en la miga.
- Fíate del color dorado oscuro y el sonido hueco, no solo del reloj.
- Se congela perfectamente en porciones; se recalienta directa desde congelada, 8-10 min a 200 °C.
Variantes
- Patata y cebolla caramelizada, repartida por encima antes de hornear.
- Patata y queso de cabra, añadido en los últimos 10 minutos.
- Versión sin gluten, con mezcla de harina sin gluten para pan y algo más de patata.
Con qué acompañarla
Sola, mojada en aceite de oliva con un toque de vinagre balsámico. Como base de bocadillo abierto con hummus, tomate y rúcula. O troceada junto a una sopa de calabaza o un gazpacho.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin patata? Sí, pero añade 30-40 ml más de agua para compensar la humedad que pierdes.
cuánto dura fresca? Dos días a temperatura ambiente bien tapada; a partir de ahí, mejor congelarla.
¿Puedo fermentarla en la nevera de un día para otro? Sí, y mejora el sabor. Primer levado en nevera hasta 24h, atemperar 1h antes de estirar.
¿Por qué me ha quedado plana y densa? Casi siempre levadura poco activa o levado insuficiente. No acortes tiempos, sobre todo en cocina fría.
Focaccia integral de patata
Ingredientes
- 300 gramos harina integral de trigo
- 200 gramos patata cocida y triturada
- 250 ml agua templada
- 7 gramos levadura seca de panadería (o 20 g fresca)
- 1 cucharadita miel o azúcar
- 8 gramos sal fina
- 60 mililitros aceite de oliva virgen extra (repartido)
- Sal en escamas, al gusto
- Romero fresco, tomates cherry o aceitunas (opcional)
Instrucciones
- Disuelve la levadura y la miel en el agua templada. Deja reposar 8-10 min hasta que espume.Mezcla la harina, la patata y la sal en un bol. Añade el agua con levadura y 2 cdas de aceite. Amasa 8-10 min sin añadir harina extra.Forma una bola, tapa y deja levar 1-2 h hasta que doble su volumen.Estira la masa con los dedos en un molde bien aceitado, sin amasar.Deja levar de nuevo 30-45 min.Marca hoyos profundos con las yemas. Riega con el aceite restante y añade sal en escamas y los toppings elegidos.Hornea a 220 °C durante 20-25 min hasta que esté dorada. Templa 10 min antes de cortar.