Si en un bar andaluz te sirven algo rojo, líquido y con trocitos de verdura, te han puesto gazpacho. Si es espeso, naranja, casi una crema, y lleva huevo duro y jamón por encima, es salmorejo. Parecen primos y lo son, pero el salmorejo casero va por otro camino: mucho tomate, pan y aceite, triturado hasta quedar sedoso. Y se hace en diez minutos, sin encender el fuego.
Índice de contenidos
Gazpacho o salmorejo: la diferencia en 30 segundos
- Gazpacho: más líquido, lleva pimiento y pepino y muchas veces se bebe en vaso.
- Salmorejo: espeso, sin verduras de más, se toma con cuchara y se corona con huevo y jamón.
Si buscas la crema de la foto, es salmorejo. Nació en Córdoba y hasta hay una cofradía que defiende su receta tradicional; si te pica la curiosidad, la Guía Michelin habla de los salmorejos cordobeses con un chef de allí.
Qué lleva el salmorejo casero y por qué esta versión es más ligera
Tomate maduro, pan del día anterior, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Las cantidades las tienes justo debajo, en la tarjeta de receta. Esta versión lleva menos aceite y algo menos de pan que la clásica, así que sale un poco más ligera y menos espesa. Si la quieres más densa, añade un puñado más de pan y espera diez minutos antes de triturar otra vez.
Salmorejo casero con huevo y jamón
Ingredientes
1 kg de tomates maduros (de pera)
150 g de pan del día anterior
100 ml de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito para servir
1 diente de ajo sin germen
1 cucharadita rasa de sal
2 huevos duros
40 g de jamón serrano en taquitos
Instrucciones
Lava los tomates, quítales el tallo y trocéalos. Ponlos en el vaso de la batidora con el ajo y la sal y tritura.
Añade el pan en trozos y espera 10 minutos para que absorba el tomate.
Tritura de nuevo y, con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino hasta que quede cremoso.
Pásalo por un colador si lo quieres más fino, prueba y rectifica de sal.
Cuece los huevos 10 minutos, pélalos y pícalos.
Enfría el salmorejo en la nevera al menos 1-2 horas. Sírvelo con el huevo, el jamón y un chorrito de aceite.
Notas
Cuánto cuesta de verdad
Con el tomate pera a unos 2 € el kilo en Mercadona y el aceite de oliva virgen extra desde unos 4,34 € el litro, el tomate y el aceite de las cuatro raciones salen por unos 2,45 €. Súmale unos 0,50 € de los dos huevos (la docena ronda los 3 €) y unos céntimos del pan del día anterior: unos 3,20 € en total, menos de 1 € por ración. Con el jamón serrano (el kilo suele moverse entre 18 y 23 €, así que 40 g son unos 0,80 €) sube a unos 4 € las cuatro raciones, alrededor de 1 € cada una. Por eso, si vas justo de dinero, el jamón es lo primero que puedes quitar sin que la crema pierda nada.
Los fallos típicos (y cómo se arreglan)
La primera vez que lo hice me salió amargo y tardé en descubrir por qué: el ajo tenía el germen verde del centro. Desde entonces lo parto por la mitad y se lo quito siempre. Estos son los fallos que más se repiten:
- Sale amargo. Casi siempre es el ajo (quítale el germen del centro) o la piel y las pepitas del tomate. Pásalo por un colador y mejora mucho.
- Sale aguado. Tomates con mucha agua o poco pan. Añade pan en trozos pequeños, tritura y espera diez minutos.
- No queda cremoso. El aceite se echó de golpe. Hay que añadirlo en hilo fino con la batidora en marcha.
- Sabe soso. En otoño e invierno el tomate tiene menos sabor. Déjalo madurar unos días fuera de la nevera y prueba antes de servir.
- Frío no sabe a nada. Sácalo de la nevera unos diez minutos antes de comerlo.
Cómo guardarlo y si se puede congelar
En la nevera, bien tapado en un bote de cristal, aguanta en torno a 2-3 días. Guarda aparte el huevo y el jamón y ponlos solo al servir. Si se separa un poco, remuévelo o pásale la batidora un segundo.
Yo no suelo congelarlo: como se hace en diez minutos, me compensa más prepararlo fresco. Si aun así quieres congelarlo, la textura cambia, así que hazlo sin huevo ni jamón y bátelo al descongelar. En nuestra guía de cómo conservar y congelar comida casera tienes más trucos.
Cómo servir el salmorejo casero como en la foto
Un cuenco, huevo duro picado, taquitos de jamón y un chorrito de aceite por encima. Encaja muy bien como cena fría o primer plato en un menú semanal sano. Si quieres cambiar algo (menos aceite, otro topping), mira nuestra guía de sustituciones saludables.
Un último consejo: hazlo el día antes. Reposado en la nevera, el sabor del tomate y el ajo se asienta y sale mucho mejor. Y si sobra, no pasa nada: el salmorejo es la única receta que mejora cuando te olvidas de ella en la nevera.