Mi primera hogaza de pan casero salió como un ladrillo: dura por fuera, apelmazada por dentro y con un agujero enorme justo debajo de la corteza. Tardé en entender que el problema no era amasar poco, sino tener prisa. El pan casero sin amasar funciona al revés de lo que parece: tú casi no haces nada y el tiempo trabaja por ti. Cinco minutos por la noche, una olla y el horno son suficientes.
Índice de contenidos
Qué necesitas para hacer pan casero sin amasar
Harina, agua tibia, sal y levadura seca de panadería. Además, una olla de hierro o una cazuela con tapa que se pueda meter al horno a 230 ºC (comprueba que el pomo de la tapa aguanta esa temperatura). Las cantidades las tienes justo debajo, en la tarjeta de receta.
Con la harina tienes dos opciones. La harina de fuerza da más miga y más alveolos y ronda los 1,86 € el kilo (por ejemplo, en Eroski). La harina de trigo normal, como la de Mercadona a 0,72 € el kilo, también funciona si bajas un poco el agua. Si no encuentras harina de fuerza en tu súper, esta guía de dónde comprar harina para hacer pan te orienta.
En euros: 500 g de harina de fuerza son unos 0,93 € y 500 g de harina normal, unos 0,36 €. Súmale unos céntimos de sal y levadura y tienes una hogaza entera por alrededor de 1 € o menos.
Pan casero sin amasar
Ingredientes
500 g de harina de fuerza (o harina de trigo normal)
375 ml de agua templada (350 ml si usas harina normal)
10 g de sal
2 g de levadura seca de panadería (media cucharadita)
Instrucciones
Mezcla la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y remueve con una cuchara hasta que no quede harina seca.
Tapa el bol y deja la masa fuera de la nevera entre 12 y 18 horas.
Pliega la masa sobre sí misma con las manos húmedas y pásala a un papel de horno. Déjala reposar entre 1 y 2 horas.
Una hora antes de hornear, mete una olla de hierro con tapa en el horno a 230 ºC.
Con guantes de horno, baja la masa con el papel dentro de la olla. Tapa y hornea 30 minutos.
Destapa y hornea 15 minutos más, hasta que la corteza esté bien oscura.
Deja enfriar al menos 1 hora antes de cortar.
Notas
El plan del día para tu pan casero, hora a hora
- Por la noche (5 minutos): mezcla la harina, la sal, la levadura y el agua con una cuchara hasta que no quede harina seca. Saldrá una masa pegajosa y fea. Es normal. Tápala y déjala fuera de la nevera entre 12 y 18 horas.
- Por la mañana (2 minutos): la masa tendrá burbujas y habrá crecido casi al doble. Pliégala sobre sí misma con las manos húmedas, pásala a un trozo de papel de horno y déjala reposar de 1 a 2 horas.
- Una hora antes de hornear: mete la olla con su tapa en el horno y enciéndelo a 230 ºC, para que se caliente a la vez.
- Horneado (45 minutos): con guantes de horno, baja la masa dentro de la olla con el papel, tapa y hornea 30 minutos. Destapa y hornea 15 minutos más, hasta que la corteza esté bien oscura.
- Después: espera al menos una hora antes de cortarlo. Sí, es lo más difícil.
Los 5 trucos para que el pan casero suba
- La olla caliente. Atrapa el vapor y es lo que da esa corteza crujiente. Sin olla, el pan casero sale pálido y blando.
- La prueba del dedo. Enharina un dedo y presiona la masa. Si la marca vuelve despacio y queda un hoyito pequeño, está lista. Si vuelve de golpe, falta fermentación; si no vuelve, ya se ha pasado.
- Agua tibia, no caliente. El agua muy caliente mata la levadura. Que esté templada, de las que no te queman el dedo.
- Paciencia con el reloj. En una cocina fría la masa tarda más. Si a las 12 horas no tiene burbujas, dale más tiempo en vez de hornearla.
- No cortes el pan caliente. El interior se sigue cocinando con el vapor. Si lo cortas a los diez minutos, la miga queda gomosa.
Por qué tu pan casero sale duro, plano o sin alveolos
Si sale plano, casi siempre hay demasiada agua para la harina que has usado, sobre todo con harina normal. Baja un poco el agua y pliega bien la masa por la mañana. Si sale con la miga apretada, ha faltado tiempo de fermentación o la masa estaba demasiado seca. Y si la corteza se quema, la olla estaba muy cerca de la resistencia superior: bájala un nivel.
Los alveolos grandes de la foto se consiguen con una masa bien hidratada y mucho tiempo de reposo. Cuanto más despacio, mejor sale el pan casero.
Cómo guardar el pan casero y cuánto dura
Una vez frío, envuélvelo en un paño de algodón o en una bolsa de papel: aguanta unos 2-3 días. En bolsa de plástico la corteza se ablanda. Para que dure más, córtalo en rebanadas y congélalo; se tuesta directamente sin descongelar. Tienes más trucos en nuestra guía de cómo conservar y congelar comida casera.
Qué hacer con el pan casero que sobra
Aquí no se tira ni un trozo. El pan duro es la base del salmorejo casero, y también sirve para tostadas, pan rallado o torrijas. Y la harina y la levadura caben perfectamente en una despensa básica sana.
Empieza esta noche: cinco minutos de mezcla y mañana tienes pan. Es la única receta en la que dormir es el paso más importante.