Si buscas una cena que se haga sola mientras pones la mesa, este curry de garbanzos con espinacas es tu plato. Se cocina en una sola olla, está listo en unos 30 minutos y sale reconfortante, especiado y totalmente vegetal.
Yo, Fernando, lo preparo cuando quiero algo caliente sin ensuciar media cocina, y es de los que más se repiten en mi casa. Las cantidades exactas las tienes en la tarjeta de receta de más abajo.
Índice de contenidos
Qué hace especial a este curry de garbanzos
Es un plato de cuchara con legumbres, verdura y especias, que sacia sin pesar. Los garbanzos aportan fibra y proteína vegetal, y las espinacas suman verdura sin complicar nada.
Además, no necesita ningún ingrediente raro: con lo que hay en una despensa normal sale un plato con mucho sabor.
Cómo se prepara el curry de garbanzos paso a paso
La clave está en ir añadiendo los ingredientes por orden, en la misma olla. Primero se rehoga la base de verduras, después se tuestan las especias un momento para que suelten su aroma, y luego entran los garbanzos.
Cuando todo está bien mezclado, se añaden las espinacas hacia el final, para que no se cuezan de más. Si el guiso queda demasiado espeso, se añade agua o caldo de verduras hasta conseguir la consistencia deseada.
Mientras se hace, prueba y ajusta la sal y el picante. Recuerda que las especias ganan intensidad con el reposo.
Variantes del curry de garbanzos que puedes probar
- Con boniato en dados: un curry más consistente, con un toque de dulzor natural que combina muy bien con las especias.
- Con acelgas en lugar de espinacas: mantiene el mismo resultado nutritivo con un sabor ligeramente distinto.
- Con cilantro fresco picado: añádelo por encima justo antes de servir para dar frescor.
- Con arroz basmati integral: una combinación clásica que además suaviza el punto de picante si has añadido guindilla extra.
Con qué acompañar tu curry de garbanzos
El arroz basmati integral es la guarnición clásica, pero también va muy bien con un poco de pan naan o con una ensalada fresca de pepino y yogur para equilibrar las especias.
Si te gustan los platos de cuchara con legumbres, prueba también mis lentejas estofadas fáciles y sanas, perfectas para variar durante la semana.
Por qué las legumbres merecen un hueco en tu menú
Los garbanzos son una de las legumbres más versátiles de la despensa. Aportan fibra y proteína vegetal, y se llevan bien con casi cualquier especia.
La AESAN recoge recomendaciones de alimentación saludable en las que las legumbres tienen un papel destacado. Un motivo más para repetir este plato.
Cómo aprovechar este curry de garbanzos durante la semana
Esta receta rinde para 4 personas y se conserva en la nevera hasta 3 días. También se congela muy bien, así que es perfecta para cocinar en cantidad y tener comida saludable lista varios días.
Al recalentarlo, remueve bien y añade un poco de agua si ha espesado demasiado tras pasar por la nevera.
Además, es muy práctico si cocinas para varias personas con gustos distintos. Añade la guindilla por separado en el plato de cada comensal, en lugar de incorporarla a la olla, y cada uno elige su nivel de picante.
Preguntas frecuentes sobre el curry de garbanzos
¿Puedo usar garbanzos de bote para el curry?
Sí. Escúrrelos y acláralos bien antes de añadirlos. Así el curry queda listo mucho más rápido.
¿Se puede hacer más o menos picante?
Sí. Ajusta la guindilla a tu gusto, o añádela al final en cada plato para que cada comensal elija el punto de picante.
¿Qué puedo usar en lugar de espinacas?
Las acelgas funcionan muy bien. También puedes usar kale, que aguanta bien la cocción.
Por qué merece la pena incluir curry vegetal en tu menú semanal
Incluir un curry de garbanzos como este en tu rutina semanal es una forma sencilla de variar los sabores habituales sin salirte de una alimentación saludable. Y las especias aportan mucho más que sabor al plato.
Curry de garbanzos y espinacas
Ingredientes
- 400 gramos garbanzos cocidos
- 200 gramos espinacas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 trozo jengibre fresco (2 cm)
- 400 mililitros leche de coco
- 200 gramos tomate triturado
- 1 cucharada curry en polvo
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharadas aceite de oliva
- sal al gusto
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente.Añade el ajo y el jengibre picados, y sofríe 1-2 minutos más.Incorpora el curry en polvo y el comino, removiendo rápido durante unos segundos para que suelten aroma.Añade el tomate triturado y cocina 3-4 minutos.Vierte la leche de coco y añade los garbanzos escurridos. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.Añade las espinacas frescas y cocina 2-3 minutos más, hasta que se reduzcan.Ajusta la sal al gusto y sirve caliente, idealmente con arroz.