Las berenjenas rellenas de pavo y verduras al horno son uno de esos platos que preparo cuando quiero quedar bien sin pasarme la tarde entera en la cocina. Es un plato mediterráneo completo, ligero y muy vistoso al servirse en su propia piel, perfecto como plato principal saludable para el día a día.
La primera vez que las hice fue casi por casualidad: tenía berenjenas a punto de pasarse en la nevera y pavo picado suelto en el congelador. El relleno lleva pavo y verduras y se gratina con queso, y con unos pocos trucos la berenjena queda tierna y no se rompe.
Si quieres conocer el aporte nutricional de la berenjena o del pavo, puedes consultar los datos oficiales de BEDCA, la base de datos española de composición de alimentos.
Trucos para que las berenjenas rellenas queden jugosas
Al principio no precocinaba las mitades de berenjena antes de rellenarlas. Pensaba que se harían igual todo junto en el horno final, pero la piel quedaba demasiado dura y la pulpa no terminaba de cocinarse. Desde que horneo las mitades vacías 15 minutos antes de rellenarlas, el problema desapareció y ya no me salto ese paso.
Otro detalle: al vaciar la pulpa, deja un margen de medio centímetro en las paredes. Así la berenjena mantiene la forma y no se rompe al manipularla.
Si el relleno queda seco, añade un chorrito de caldo de verduras o un poco de tomate triturado antes de gratinar. Se mantendrá jugoso durante el segundo horneado.
Vigila los últimos minutos: el queso pasa de dorado a quemado más rápido de lo que parece.
Cómo elegir las berenjenas para rellenar
Para unas buenas berenjenas rellenas, escoge piezas alargadas y de tamaño parecido, para que se hagan a la vez en el horno. La piel debe ser lisa, brillante y firme, y la berenjena tiene que pesar bien para su tamaño. Si al apretarla suavemente queda hundida, o tiene manchas blandas, déjala.
Las variedades que se venden hoy suelen ser poco amargas, así que en esta receta no hace falta salarlas antes. Basta con cortarlas por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa y hornearlas como te he contado.
Con qué acompañar las berenjenas rellenas
Es un plato bastante completo, y con una ensalada verde sencilla ya tienes una comida ligera. Si quieres algo más contundente, van muy bien con arroz integral o con cuscús, que absorben el jugo que suelta el relleno al hornearse.
Variantes de berenjenas rellenas que hemos probado en casa
Para una versión sin carne, sustituimos el pavo por una mezcla de champiñones y lentejas cocidas. Queda igual de sabrosa.
Unas aceitunas negras picadas o unas pasas en el relleno le dan un toque mediterráneo con más matices, y una cucharadita de comino aporta un aire más especiado.
Si buscas algo más ligero en queso, cambia el rallado habitual por una capa fina de queso feta desmenuzado. Da mucho sabor con menos cantidad.
Si te gustan los platos de horno con verduras, prueba también mi pollo al horno con verduras.
Cómo aprovechamos estas berenjenas rellenas durante la semana
Esta receta rinde para 4 personas (2 berenjenas enteras, es decir, 4 mitades) y se conserva en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. En casa solemos hacer el doble los domingos para tener comida lista entre semana.
También se pueden congelar. Hazlo con las berenjenas ya montadas y horneadas, pero sin gratinar el queso: añádelo justo antes de recalentar en el horno para que quede en su punto.
Prepara las berenjenas rellenas
Encuentras las cantidades y los pasos en la tarjeta de receta de aquí abajo.
Berenjenas rellenas de pavo y verduras al horno
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 400 gramos pavo picado
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 diente ajo
- 1 tomate
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 100 gramos queso rallado
- 3 cucharadas aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, vacía parte de la pulpa con una cuchara y resérvala. Hornea las mitades vacías 15 minutos a 200°C. Mientras tanto, pica la pulpa reservada y sofríela con la cebolla, el pimiento y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Añade el pavo picado y dóralo bien. Incorpora el tomate picado y el pimentón, salpimienta y cocina 10 minutos. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla, cubre con el queso rallado y hornea 15-20 minutos más hasta que esté dorado. Sirve caliente.
Notas
Preguntas frecuentes
¿Hay que hornear la berenjena antes de rellenarla?
Sí. Hornear las mitades vacías 15 minutos antes evita que la piel quede dura y que la pulpa se quede sin cocinar.
¿Cuánto duran las berenjenas rellenas en la nevera?
Entre 3 y 4 días en un recipiente hermético.
¿Se pueden congelar?
Sí, montadas y horneadas pero sin gratinar el queso, que se añade justo antes de recalentar.
¿Se pueden hacer sin carne?
Sí. Sustituye el pavo por champiñones y lentejas cocidas.