La primera vez que hice un brownie de boniato no se lo dije a nadie. Lo dejé enfriar en la encimera, lo corté en cuadrados y me quedé quieto a ver quién picaba primero. Mis sobrinos se comieron dos cada uno, y uno de ellos me preguntó qué le había echado para que estuviera tan jugoso. Cuando le conté que era boniato, me miró como si le hubiera confesado un crimen… y pidió otro trozo.
Desde entonces es mi brownie de entre semana: lleva cacao puro, no lleva harina de trigo y el azúcar refinado se queda en el armario. Lo difícil no es hacer un brownie de boniato, sino conseguir que quede jugoso sin llegar a pastoso, y ahí es donde fallan casi todas las versiones que he probado.
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Por qué un brownie de boniato queda tan jugoso
El boniato hace el trabajo que normalmente hacen la mantequilla y el azúcar: aporta dulzor natural y una textura densa y húmeda. Según la ficha de la Fundación Española de la Nutrición, más del 70 % de su peso es agua y además es rico en hidratos de carbono, fibra y betacarotenos. Esa agua es una ventaja y a la vez el motivo por el que tantos brownies de boniato salen gomosos: si no la controlas, el centro se queda crudo.
Antes de ponerte con la masa
Los ingredientes con sus cantidades los tienes en la tarjeta de receta, justo debajo del artículo. Aquí me interesa lo que de verdad marca la diferencia en un brownie de boniato: el boniato tiene que estar muy bien cocido. Yo lo hago entero y con piel en el horno mientras hago otras cosas, aunque en el microondas también sirve si vas con prisa. Después se pela, se aplasta hasta que no quede ni un grumo y se deja templar. Un puré con tropezones se nota al morder, y no para bien.
El paso a paso, con los detalles que cambian el resultado
Mezcla primero el puré con los huevos, el endulzante, el aceite y la vainilla hasta que quede una crema lisa y brillante. En otro bol tamiza el cacao con la harina de avena, la levadura y la sal, y añádelo a lo húmedo con una espátula, justo hasta que desaparezca la harina. Si bates de más, el brownie de boniato sale elástico.
Incorpora el chocolate troceado y las nueces, vierte la masa en un molde cuadrado forrado con papel de horno y alisa la superficie con la espátula mojada. Hornea a 180 °C, con calor arriba y abajo, entre 25 y 30 minutos. El palillo no debe salir limpio: tiene que traer unas migas húmedas, porque el brownie sigue cuajando fuera del horno.
Tres errores que dejan el brownie pastoso
Pasarte de horno. Es el error más común. Un brownie de boniato seco se agrieta y sabe a bizcocho de cacao, así que saca el molde en cuanto el centro se vea cuajado pero todavía suave al tacto.
Cortarlo recién salido. Caliente se deshace y parece crudo. Déjalo reposar en el molde al menos una hora, y si puedes esperar a que se enfríe del todo, mejor: al cortarlo queda con ese centro denso que sale bien en las fotos.
Usar un puré demasiado húmedo. Si al cocer el boniato suelta mucho líquido, escúrrelo o déjalo un rato en un colador antes de aplastarlo. Esa agua de más es la que convierte tu brownie de boniato en una masa gomosa.
Variantes para no aburrirte
- Con crema de cacahuete: pon una cucharada en la superficie antes de hornear y repártela con un palillo, haciendo ondas.
- Más intenso: una pizca de café soluble disuelto en la masa realza el sabor a chocolate sin que sepa a café.
- Sin frutos secos: cámbialos por más trocitos de chocolate negro o por pipas de calabaza.
- Sin miel: el sirope de dátiles funciona igual y el resultado es igual de jugoso.
Cómo se conserva
Este brownie de boniato aguanta entre cuatro y cinco días en la nevera dentro de un recipiente hermético, y al día siguiente está incluso mejor. Si quieres congelarlo, separa las porciones con papel de horno y aguantan unos dos meses. Para recuperarlo, unos quince segundos en el microondas y vuelve a estar tierno.
Y si lo quieres de postre en versión fresca, ponle al lado una bola de helado de plátano casero.
